Elegir todos los campos de una tabla.

[jlgarcia1977]

Estoy haciendo una aplicación, en una de las patallas se realiza un busqueda. Se puede buscar por uno más campos.
Mi pregunta es. Hay algo parecido a un * pero para una columan. Me explico...imaginar que puedo buscar por nombre y/o edad y/o sexo.
Y hace una busqueda por nombre=Jose solo...asi que quiero que busque todos los Jose sin importar edad y sexo...entoces por no hacer una query cada vez en mi código, hacer un query que busque cuando nombre=jose, edad=*(o algo que coja todo sin importar la edad) e sexo igual que edad...
Muchas gracias.

[seyko]

select *
from tabla
where nombre = jose and edad is not null

Salu2

[jlgarcia1977]

Lo he hecho pero hay los vacios me los coge como null también.
Como puedo cambiar todos los valores de una columna a una - por ejemplo.
Muchas gracias.