Cita: no quiero usar utf8_encode() en todo lo que debo imprimir
No confundamos los detalles, esa función es de PHP, y eventualmente deberás usarlo siempre cuando manejes los formularios y paginas, pero eso no es responsabilidad de la base de datos. Es un tema de programación.
El hecho de que en la base esté en UTF8 facilita el almacenar los datos correctamente, pero luego en programación obligatoriamente debes hacer uso de funciones, porque debes preparar los datos para que se puedan
ver en pantalla correctamente.. y eso es ajeno a lo que MySQL pueda darte.
Pregunta en el foro de PHP cómo debes hacer para minimizar el uso de esa función.