Hola,
La situación es esta:
El usuario rellena un formulario cuando está en la url: http:// ... ... /archivo.php
Se hace un 'action' para enviar el contenido del formulario rellenado a: http:// ... ... /archivo2.php
Ahí se enviará un email desde un template en html ( http:// ... ... /plantillaemail.html) en el que se hace un replace para enviar el mensaje que ha introducido el usuario.
Los caracteres no ingleses se ven mal cuando se recibe el email. ¿En qué archivos hay que poner los meta de utf-8?
Gracias y un saludo