En español vas a encontrar muy poco y generalmente todo desorganizado. Ponte a estudiar inglés y suscríbete a Lynda.com o asiste a una escuela. Yo aprendí muchos de los programas con los manuales en inglés y preguntándole a mis compañeros de trabajo por allá a principios de los 90's cuando todavía no había Internet y apenas comenzaban las computadoras personales.
Ahora está la ventaja de la red, pero si quieres estructura y coherencia en lo que quieres aprender, hay que pagar o entrar a estudiar a una escuela pues de a gratis va a estar difícil. Aún con la experiencia que tenía, a principios de los 2000s me metí a estudiar técnicas avanzadas de programas, con maestro y en un laboratorio de clases. De ves en cuando Adobe da seminarios gratis en grupos y sociedades a través de todo el mundo (hay una asociación de esas aquí en mi rancho donde vivo). Trata de buscar, pero por lo general es gente que tenemos ya muchos años en esto.
La única manera que se que funciona en la red es Lynda.com, ahí hay clases estructuradas y por niveles, desde lo más, más elemental hasta lo más avanzado. Quiebra tu alcancía y haz el esfuerzo de pagar tan solo $25 dlls por un mes. No tienes que renovar la suscripción si no quieres o no tienes $$$. Y si aprendes lo que quieres en ESE MES, entonces resultará ser una buena inversión.