El formato de los logs de apache se define habitulamente en el archivo de configuracíon de apache httpd.conf, y su estructura o formato se consigue a través de una serie de variables pasadas a la directiva
LogFormat
Ejemplo:
LogFormat "%h %l %u %t \"%r\" %>s %b" common
common es un alias para ese formato, el que luego aplpicarás a un log determinado.
Ejemplo
CustomLog logs/access_log common
lo que daría por resultado una entrada similar a esta
127.0.0.1 - frank [10/Oct/2000:13:55:36 -0700] "GET /apache_pb.gif HTTP/1.0" 200 2326
algunos de los datos que representan las variables son
%h = host
%t = hora
%r = Datos de la petición, (método, nombre del archivo, protocolo
pra mas datos sobre estas y otras variables, consulta
http://httpd.apache.org/docs/2.0/es/logs.html
En tu ejemplo, no ves la ip porque seguramente no se especifico %h en el formato de tu log
Saludos