Charset óptimo para seo

[mblascog]

Buenas, estoy leyendo que la mejor manera de definir el charset es a nivel de servidor. He puesto en el fichero .htaccess la siguiente definición:

Código Apache:

AddDefaultCharset utf-8
 

Y he eliminado de la página el siguiente meta ya que así lo aconsejan:

Código HTML:

<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=UTF-8"/>
 

Y los acentos no se ven bien. Qué estoy haciendo mal?

En estos momentos lo tengo implementado a cada página:

Código PHP:

<?php header ('Content-type: text/html; charset=utf-8'); ?>
 

Pero me gustaría hacerlo a nivel de servidor


Gracias