Hola
El problema se presenta cuando intento escribir algún texto que incluya tildes o ñ en el administrador de joomla. Al guardar los cambios, el joomla me borra escribe las palabras pero me borra toda caracter tildado o ñ.
Por si sirve de algo, el servidro linux y el apache tiene: es_ES.UTF-8:es_ES
y la base de datos mysql tiene latin1_swid
Realice algunas pruebas en la base de datos, cambiando a utf8 y a otro latin los campos afectados y se siguió comportando igual.
Pero si ingreso los caracteres tildados en el formato ampersan (í ñ ,...) si los muestra bien.
No se cuál es el problema.