Codificacion de caracteres JBoss7.1.1

[odsa]

En mi aplicacion estoy haciendo una busqueda, tengo un inputText donde el usuario pone un criterio de busqueda; pero si el usuario pone alguna palabra con "ñ" o tilde me convierte estos caracteres a caracteres extraños, la "ñ" por ejemplo lo convierte a esto "ñ" y como es lógico no hace bien la busqueda, estoy buscando la forma de que esto no suceda pero no la encuentro, en la parte superior de cada vista, es decir, documento ".xhtml" tengo puesto lo siguiente

Código:

<?xml version='1.0' encoding='UTF-8' ?>

me imagino, no estoy seguro, que hay que decirle al servidor que utilice UTF-8 también pero no veo la forma, espero me puedan ayudar con esto. Saludos y gracias de antemano