.NET Entity Framework. Implementar propiedad con valores predefinidos ¿Como?

[soydelhum]

Hola a todos,
Estoy desarrollando una aplicación en .NET Entity Framework en la que en la BD tengo una tabla 'Persona' que tiene un campo Sexo (para indicar el sexo/genero de la persona).

Los valores que puede tomar este campo son M (para hombre) y F (mujer). Quiero que a la hora de hacer referencia a este campo en EntityObject me devuelva "Hombre" o "Mujer" , segun el valor, en vez de 'M' o 'F' respectivamente.

¿Como puedo hacer esto?

Tambien tengo un campo Categoria, en el que me gustaria predefinir algunos valores en el codigo, en vez de hacerlo en una tabla de la base de datos.

Desde ya GRACIAS!
Saludos

[Peterpay]

Porq no usar un Enum, para definir todos los valores posibles del micro universo de posibles valores y una propiedad de ese tipo que se acaba de definir. y usar TypeConverter para decirle que al solicitar Objeto.Sexo y lo consumas como string sea convertido en Hombre o Mujer.