servidor de php?
yo jamás había escuchado eso... lo que se emplean son servidores web convencionales, configurados obviamente con módulos respectivamente... por ejemplo Apache emplea
mod_php, pero eso depende claramente del servidor que emplees...
por ejemplo, en el trabajo usamos Mac y claramente el servidor Apache con
mod_php, no entiendo tu dilema ya que puedes instalar Apache sin necesidad de recurrir a XAMPP, al final podrías hacerlo todo desde la consola...