Los valores de los select de un formulario se tiene que coger de una bd siempre o se genera en programación.
Ejemplo
Si tenemos un select con el sexo, masculino o femenino.
Código HTML:
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en la tabla del usuario guardaremos 1 o 2 segun lo que elija pero ha de existir una tabla sexo para hacer la relacion??? o al ser pocos datos es mejor hacer la relacion en php.
if($sexo == 1)......
Un saludo