Evitar diferencia horaria para archivar

[elbastardo]

Hola gente, me programaron el sitio para que saque las noticias del día y las archive al día de ser publicadas. El tema es este, el servidor cambia de día a las 19 horas de mi ciudad entonces a esa hora la página queda sin noticias.
Este es el código para el archive de noticias, está hecho con la fecha.

Código:

$fecha= date ("Y-m-d");

if (is_uploaded_file($HTTP_POST_FILES['archivo']['tmp_name'])) { 
	$archivo = $HTTP_POST_FILES['archivo']['name'];
	$destch ='../archivos_noticia';
	if($archivo!="" && !copy($HTTP_POST_FILES['archivo']['tmp_name'], $destch."/".$archivo)) { 
		$bien="no";

A esto quise agregarle la hora y cambiarsela pero a la noticia me asigna todo el formato con ceros (algo así: 00.000.000.) Tampoco sé si mentirle el horario me lo solucione.

Código:

$salto_horario = 5 * 60 * 60;
$fecha = date('d/m/y  H:i a' - $salto_horario);
echo $fecha

Probé en mentirle la hora a la página pero luego en la sección archivo me muestra todo bastante mal, por ejemplo que estamos en Noviembre de 2014.

Cualquier idea o ayuda la agradezco enormemente, ya que ver que todo lo que subo se esfuma a las 19 horas me está matando!!

Gracias y saludos