No pude crear una instancia de la función Mail.
Aqui os dejo el codigo por si alguien me puede ayudar. He comentado las lineas que creo que no son obligatorias.
Código PHP:
require ("includes/class.phpmailer.php");
$mail = new PHPMailer();
$mail->SetLanguage('es','includes/language/');
//$mail->PluginDir = "includes/";//Con PluginDir le indicamos a la clase phpmailer donde se encuentra la clase smtp
//$mail->Mailer = "smtp";//Indicamos que se va a usar un servidor smtp
//$mail->Host = "localhost";//Asignamos a Host el nombre de nuestro servidor smtp
$mail->AddAddress("[email protected]");//direccion que recibira el email
$mail->Subject = "Prueba de phpmailer";//este es el asunto del email
$mail->Body = "<b>Mensaje de prueba mandado con phpmailer en formato html</b>";//este es el cuerpo del email
$mail->AddAttachment("ruta del archivo a adjuntar");
$exito = $mail->Send();
echo $exito; echo "<br>";
if(!$exito)
{
echo "Problemas enviando correo electrónico";
echo "<br/>".$mail->ErrorInfo;
echo "<br>";
echo $SetError; echo "<br>";
}