Error con htmlentities

[Adell]

Hola como estan?
trabajando con htmlentities como siempre ahora no me funciona uso esto como siempre

Código PHP:

  $string = htmlentities($string, ENT_QUOTES, "UTF-8"); 
   

sin embargo me devuelve la cadena vacia, sin embargo haciendo esto sin el utf-8 funciona bien

Código PHP:

  $string = htmlentities($string, ENT_QUOTES); 
   

osea tiene que ver con la codificacion pero no se que sucede

saludos

Edito: el error era finalmente en la codificacion que estaba guardado el archivo con notepad++, y ahora me viene otra duda, cuales la diferencia de guardar un archivo como utf-8 y como utf-8 without BOM, cual me recomiendan?