Tengo un archivo "imagen.php" que genera un jpg. Tiene, en resumen, este contenido:
Código PHP:
$im =imagecreatefromjpeg('entrada.jpg');
header("Content-type: image/jpeg");
imagejpeg($im);
Código PHP:
....
$mail->AddAttachment('imagen.php', 'adjunto.jpg');
...
Saludos!