Código PHP:
$cadena = "Hola, que tal estamos, <img src=\"probando.jpg\" width=\"269\" height=\"61\" alt=\"quiero quitar esta imagen\" /> espero que <strong>bien</strong>";
$text = preg_replace("/<img (.+?)>/", '', $cadena);
//quitando doble espacio
$text = str_replace(' ', ' ', $text);
echo $text;
muchas gracias y espero haberme explicado bien.
saludos, kceres