Hola!
Sí se puede.
Lo que tienes que hacer es lo siguiente:
en un keyframe escribes el texto inicial, luego, más adelante en la línea de tiempo, insertas otro keyframe, allí, con la herramienta de texto cambias por el texto final.
Luego, y antes de hacer el tween, seleccionas cada uno de los textos y te vas a Modify>Break Apart, así, el texto queda como un dibujo, lo mismo haces con tu texto final, Modify>Break Apart, una vez hecho esto puedes aplicar el Shape Tween.
Generalmente el tween se hace un poco arbitrario, según la tipografía que usaste, y la letra que estás animando, si es H o M, etc. No se controla mucho. Pero....si quieres controlarlo más, puedes usar los "Shape Hints". Búscalo en el HELP.
Suerte!
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