Hola Lethe.
Prueba con esto:
Código PHP:
<html>
<head>
<script language="JavaScript">
function separa(){
var valor;
with (document.frm){
valor = valores.value;
valor = valor.split(",");
nombre.value = valor[0];
edad.value = valor[1];
}
}
</script>
</head>
<body>
<form name="frm">
Valores
<input type="text" name="valores" value='"Rosa Perez",17'><br>
Nombre
<input type="text" name="nombre" readonly><br>
Edad
<input type="text" name="edad" readonly><br>
<input type="button" value="Separa" onclick="separa()">
</form>
</body>
</html>
Saludos.