bueno después de investigar por la red un buen rato ya he dado con una solucion muy limpia para hacer este efecto... la pongo por si alguien la necesita...
Cita: //campo input para el calendario.....
<input type="text" name="fecha" id="fecha" class="campo" />
//funcion que bloquea todos lo dias expecto los que queremos habilitar para la seleccion
function noExcursion(date){
var day = date.getDay();
// aqui indicamos el numero correspondiente a los dias que ha de bloquearse (el 0 es Domingo, 1 Lunes, etc...) en el ejemplo bloqueo todos menos los lunes y jueves.
return [(day != 0 && day != 2 && day != 3 && day != 5 && day != 6), ''];
};
//Crear el datepicker
$("#fechaSur").datepicker({
beforeShowDay: noExcursion,
});
con este codigo se soluciona la movida, si hay dudas estare encantado de ayudar