Buen día.
Al momento de cargar una pagina en ajax le pongo:
<? @header('Content-Type: text/xml; charset=ISO-8859-1');?>
Y me reconoce los acentos la ñ etc sin problemas, pero tengo el PROBLEMA de que la "€" no lo reconoce, sale un CUADRADO, leyendo un poco resulta que la € aparecio luego de que se cree ISO-8859-1, alguien tiene alguna idea de como salvaguardar el problema es decir utilizar otro charset para que funcione la € al igual q los acentos las ñ etc... pls....
alguna otra opción. 
