add_filter( 'manage_edit-productos_columns', 'columnas_post_type_productos' ) ;
function columnas_post_type_productos( $columnas ) {
$columnas = array(
'cb' => '<input type="checkbox" />',
'title' => 'Nombre',
'author' => 'Autor',
'category' => 'Categoria',
'date' => 'Fecha'
);

Obviamente e sun post type personalizado y no hay ningun otro error solo que no muestra la categoria que tambien es custom.
Gracias :)