Esto te devuelve un número o el nombre del día (según idioma), a partir de aquí puedes aplicar la codificación que quieras.
Código:
SQL> select to_char(sysdate,'D') from dual;
T
-
4
SQL> select to_char(sysdate,'DAY') from dual;
TO_CHAR(S
---------
WEDNESDAY
SQL>
Saludos