Yo lo utilizo ampliamente, me permite evitar los espacios en blanco y tener que usar los [] para señalar un nombre.
Lo utilizo en nombrar objetos (tablas, SPs, etc), columnas, triggers, etc.
Aunque en el caso particular que colocas, tendrías que escapar el caracter por ser un comodín de LIKE.
Este es unextracto de los Book Online:
Cita: Using Wildcard Characters as Literals
You can use the wildcard pattern matching characters as literal characters. To use a wildcard character as a literal character, enclose the wildcard character in brackets. The table shows several examples of using the LIKE keyword and the [ ] wildcard characters.