como configuraria una red? pues depende que es lo que pienso hacer!!
o bien lo que el cliente necesita.
Como tu la tienes esta bien, y para las pruebas que quieres hacer con lo que tienes basta y sobra!! te aconsejo win 2003 si estas empezando ya que es mejor que aprendas con la ultima version de server.
lo que si te facilitaria un poco o a menos asi lo pienso en una segunda tarjeta de red en el server, ya que como lo tienes actualmente no podras administrar la salida a internet de tus clientes desde el server, ya que tus 3 equipos estan conectados directamente a tu router y salen a internet por cuenta cada uno.
ahora pasando a tu server....
ve al panel de control y entras en instalacion aplicaciones y ahi das click en el boton add/remove componentes windows ahi veras en la lista "Microsoft internet enhanced security configuration" le quitas el flag para desistalarlo.
cuando hayas terminado cierras el panel de control y te vas a las propiedades de la tarjeta de red y luego a las propiedades del tcp/ip y controlas de tener configurado los parametros del ip como los tienes en el cliente osea que tambien incluya los dns de tu ISP.
por ultimo prueba a ver si asi logras salir a internet.