Hola,
Pienso que es ambas. Definitivamente es una disciplina. Creo que desde el momento en que hay un estudio (cientfífico) de los colores (teoría ed los colores y de los efectos que causan en la persona) para así poedr aplciarlos, pues se convierte en una ciencia.
No creo que el problema sea determinar si es una ciencia o no; creo que sería determinar en qué rama de las ciencias que el hombre ha catalogado, cabe.