Amigo revisa la documentacion de GTK-PHP en su pagina oficial
http://gtk.php.net/manual/es/
Alli estan las funciones para crear los Objetos como GtkEntry y otros que te serviran para obtener los datos del usuario y poder procesarlos...
Recuerda que GTK-PHP es para crear aplicaciones GUI ó de Escritorio , así que si quieres hacer una ventana que te capture datos del usuario para guardarlas en una DB, vas a usar las mismas funciones de PHP para el manejo del Motor de Base de datos sea cual sea que estes usando.....
Revisa las FAQ's de PHP y GTK-PHP....
