Hola pereztroff
La verdad es que es un poco coñazo de hacer, y si no sabes nada de php o algo parecido no te lo recomiendo.
En
www.oscommerce.info hay información de como retocar el Oscommerce.
Y para convertirlo en catálogo solo tienes que quitar de las páginas de los productos los botones del carrito de la compra.