pues necesitas primero leer el registro de la base de datos, y lo que sacaste restarle la variable predeterminada, y luego guardar el resultado, algo asi:
Código PHP:
//te conectas, espero sepas como
//$Ptr=mysql_connect(" etc....
//seleccionas la DB
//mysql_select_db("etc...
$sql="SELECT * FROM tutabla WHERE Id='elcampoquequeirassacar'";
$res=mysql_query($sql,$ptr);
$valor=5;
$Info=mysql_fetch_object($res);
$resultado=$Info->campoarestar - $valor;
$sql="UPDATE tutabla SET campoarestar='$resultado' WHERE Id='elcampoquequeirassacar'";
mysql_query($sql,$ptr);
echo "Listo!!";
bueno, espero te sirva
bytes!!