Bien, la cosa sería más o menos así:
Código PHP:
<?
//Seleccionamos un archivo dada una lista
//rutas de archivo txt relativas a script y separadas por comas
$fichero=explode(",","fichero1.txt,fichero2.txt,fichero3.txt");
//abrimos un fichero de la lista al azar, asignamos a array y escogemos una línea al azar
$lineas = file($fichero[rand(0,(count($fichero)-1))]);
print $lineas[rand(0,(count($lineas)-1))];
?>
Sería eso más o menos, pero tus ficheros txt tienen que tener cada cita en una línea distinta para que funcione.
Salu2 ;) (espero que te sirva)