Eduardo, la respueta a tu pregunta puede ser muy extensa. Te recomiendo que a partir de lo que te vayamos diciendo busques informacion al respecto (no te preocupes que hay de sobra).
Ademas de los que nombraste, otros servicios conocidos son:
IRC (Basicamente, chat)
Telnet (conexion remota)
Usenet (noticias)
Finger (consulta)
Whois (consulta)
Eeeeeh, en este momento no recuerdo otros (estoy algo dormido).
Un servicio se basa en un Nombre, un protocolo y un puerto. Si buscas una lista de los puertos conocidos vas a tener la lista de servicios mas comunes.
<table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="2"><tr><td align="right"><a href="http://www.cicpm.org" target="_blank"><img src="http://www.amsystems.f2s.com/imagenes/fw/firma.gif" border="0"></a></td></tr></table>