PHP-GTK es interpretado (supongo que lo sabías ya) .. así que para ejecutar tus aplicaciones PHP-GTK en un "cliente" has de instalar en ese client PHP-GTK al completo .. Si usas windows tienes algunos "generadores" de instaladores que hacen todo eso de una: instalan PHP-GTK y tu aplicación a la vez.
Sobre editores para PHP-GTK .. tienes algunos escritos hasta en el mismo PHP-GTK:
http://gtk.php.net/apps/
Por ejemplo el del compañero epplestun:
PHP-EDDI-DEV
http://php-eddi-dev.sourceforge.net/
Un saludo,