Qué tal?
Lo que quieres no se puede hacer diréctamente, pero se me acurre algo para solucionar el problema:
Primero, en el argumento "value", pondríá el correo y el nombre separado por cualquier caracter especial que nunca se use, por ejemplo, pipe (|)
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<select name="premail" class="cajastextfrm">
<option value="0" selected>Pastor a Contactar</option>
<option value="
[email protected]|Javier">Javier </option>
<option value="
[email protected]|Geraldina">Geraldina</option>
</select>
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Y luego, cuando obtienes la variable....
Código PHP:
$premail = $_POST['premail']; // Recibes la variable...
if($premail != "0") { // Por si no eligieron nignuna opción...
list($email, $nombre) = split("|", $premail);
print("Email: $email\nNombre: $nombre");
}
Si te das cuenta, ahora la variable $email tiene el valor del email y la variable $nombre tiene el valor del nombre....