Hola otra vez:
Para pasar los valores a una página php tan solo tienes que hacer el submit y según el método del formulario los recogerías con $_GET o $_POST...
Para obtener el value de un select, tan solo tienes que preguntar por él, como el ejemplo de JavierB (¡Hola
!)
Si no quieres enviar el formulario con el botón submit, lo puedes hacer con cualquier evento (como el onchange del formulario) y llamar al método submit del mismo...
<select onchange="this.form.submit()" ... >
Saludos
