¿como asociar el envio de un mail a una fecha concreta?

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Pues si la aplicación la tienes hospedada en un servidor linux puedes utilizar los cron jobs. Ahí puedes decirle en que fecha y con que frecuencia quieres que se ejecute una acción. En Windows existe algo parecido que se llama "programador de tareas" y su función es la misma. Si tienes dudas sobre si tu proveedor de hosting permite hacer esto lo mejor serás que se lo preguntes a ellos.