si lo que quieres es obtener los datos del penultimo registro despues de haber insertado el ultimo puedes hacer esto:
Código PHP:
mysql_query("INSERT INTO tabla(campo1, ..) VALUES(valor1,...)");
$ultimo = mysql_insert_id(); //contiene el id del registro que acabamos de insertar
$penultimo = $ultimo-1;
$query = "SELECT * FROM tabla WHERE id_campo = $penultimo LIMIT 1";
$selpenultimo = mysql_query($query);
$datospenultimo = mysql_fetch_array($selpenultimo); //array con los datos del penultimo registro