Hola Funghi,
Si estás usando una aplicación en el servidor para enviar por correo tu formulario debes de hacerlo desde ahí.
Si estás usando un servlet, habrás de hacer el cambio al servlet.
Si vas a usar php, en el php
Dime finalmente cómo vas a hacerlo y traslado tu pregunta entonces al foro pertinente, pues con javascript no vas a poder hacer lo que quieres
