En sendmail_from .. puedes poner una dirección de e-mail de tu servidor (
[email protected]) .. o incluso puedes no usar nada ahí. En "FROM:" de tus cabeceras de e-mail (para mail()) puedes indicar el "remitente" .. Eso sería para usar "por defecto" esa dirección como "FROM" si no usas cabeceras HTTP extra en tu e-mail (función mail()).
Un saludo,