Usando COM podrías hacerlo ... pero requiers que PHP corra bajo window y tenga instalado el Office el servidor:
www.php.net/com
Lo más normal en PHP es crear PDF's con classes como las de R&OS o FPDF y afines ... Esto no depende de nada de requisistos del servidor y funciona en windows o linux además de ser un formato universal de documentos.
Un saludo,