Hola,
Yo siempre he usado Sendmail, asi que no puedo decirte sobre los otros ...
Sendmail es sencillo de configurar y tiene gran documentacion,aunque actualemten esta siendo rechazado por algunos fallos de seguridad muy graves que ha tebnido en los ultimos años. PostFix suele ser usado como sustituto, o al menos eso creo. Eso es todo lo que te puedo decir ... excepto que te inspires
aqui! !
Salu2 ...