Sólo una curiosidad... ¿Por qué no una BD?
Este es el enlace a la FAQ que te puse, pero utiliza Mysql:
http://www.forosdelweb.com/f18/faqs-php-530600-post255798/
Y buscando en google:
Encuesta sencilla en PHP (sin MySql)
http://www.programacion.com/php/codigo/61/
(no lo he visto... sería cuestión de que lo pruebes y nos cuentes)
Saludos
