Asi es, Nero te servirá.
Entre las propiedades de la compilacion (asi le llama al "disco" a quemar) eliges entre "session" y "finalize disc", aqui elegirías session y quemas como si nada pasa, cuando quieras agregar otra sesion simplemente metes ese mismo disco y dices que vas a continuar trabajando con sesiones.
Ahora que describes tu problema creo que ambas soluciones te sirven, si "finalizas" el disco ya no puedes agregar mas sesiones, pero dado que "paseas" los datos creo que lo mejor sería que borraras los anteriores (mas por salud tuya que la de la maquina).
Por el contrario, trabajar con sesiones te permite crear varias en el mismo disco, de manera que puedes leer los datos de sesiones anteriores al mismo tiempo que la reciente.
En ambos casos puedes volver a borrar el disco y hacer lo que te venga en gana con él
