Bueno, en realidad puedes saber cuántos dominios están compartiendo una misma IP, pero difícilmente podrás saber desde afuera cuántos sitios están alojados en un servidor.
Aunque, si tienes suerte, lo tendrás fácil, ya que la mayoría de proveedores asignan una sola IP para hospedar todos los dominios.
En nuestro caso, por ejemplo, lo tendrías muy difícil, ya que por políticas del servicio asignamos una IP a cada sitio que se hospeda en el servidor.
Saludos.