Código PHP:
<?php
include("conexion.php");
$sql = "SELECT * FROM datosadicionales WHERE userid='58'";
$result = mysql_query($sql);
//Haces un array con los nombres de los campos que quieres mostrar
//y en el orden en que los quieres mostrar.
$campos = array("estatura", "cabello", "sexo", "estado_civil");
while($fila = mysql_fetch_object($result)){
foreach($campos as $campo){
echo "<select name='".$campo."'>";
echo "<option value='".$fila->userid."'>".$fila->$campo."</option>\n";
echo "</select>";
}
}
?>
Saludos