No tengo ni idea de como desactivar el autodisparo... el juego lo aplica dependiendo de la rom que cargues para que funcione igual que el arcade original. (si me especificas el juego mejor)
Quizas en las propiedades de la rom, hay una opcion para seleccionar el tipo de controlador...
En cuanto a lo del rendimiento... me he fijado que tienes un AMD, no te habras bajado la version optimizada para Intel... compruebalo, en ambos emuladores.
Y lo de que te parece mejor el Plus!, pues bueno para gusto los colores, si lo testeas con juegos de alto peso como DOA, Tekken o Soul Edge te daras cuenta que MAME32 FX los corre sin problemas y MAME 32 Plus! tiene problemas graficos y sobre todo de sonido y velocidad...
Eso si MAME32 Plus! puede correr en linea de comandos, eso es una ventaja...