Bueno .. se basan en las librerías gráficas GD (
www.php.net/gd) (por norma general) para generar esas gráficas a partir de tus datos.
Ejemplos tienes muchos en sitios como :
http://www.hotscripts.com/PHP/Script...rts/index.html
Te destaco:
jpGraph que veras ahí mismo.
Un saludo,