Si no recuerdo mal Access creo que deberías hacerlo de la siguiente forma:
Tabla de Fechas: IdFecha, Fecha
Tabla de Clientes: IdCliente...
Tabla de Habitaciones: IDHabitacion...
Tabla de Ocupación: IdOcupacion, IdFecha, IdHabitacion, IdCliente
A partir de aquí crear una <i>consulta de tablas de referencias cruzadas</i> siendo el eje X las habitaciones y el Y las Fechas:
Código:
[Hab 1] [Hab 2] [Hab 3]
[01/01/04] Aaaaaaaaaaa Bbbbbbbbbbb
[02/01/04] Ccccccccc
[03/01/04] Ddddddddddd