Claro farias tienes razón.
No se debe de editar una imágen en formato jpg, ni gif, para eso se guarda la versión editable en PSD y con buena resolución. Pero esta no es una limitante, desde el principio de los tiempos Photoshop tiene los Paths (Trazados) (perfectamente exportables a Ilustrator) y desde algun tiempo usa máscaras vectoriales, ambos puedes cambiar de tamaño sin perder ningun detalle ni depender de la resolución.
Claro que es más comodo editar y trabajar un logo en los otros programas especializados en vectores (para quien los domina), pero Photoshop esta en capacidad de trabajar de forma muy satisfactoria los vectores.
Saludos