Se supone que SQL Server hace un bloqueo "inteligente", de manera que sabe cuando es conveniente utilizar bloqueo de celda, registro, pagina, tabla, etc. Por lo que MS recomienda usar ese comportamiento.
Pero si aún asi quieres forzar un candado en especifico, o el bloqueo no es tan inteligente como lo prometen utilizas las "hints":
Cita: < table_hint > ::=
{ INDEX ( index_val [ ,...n ] )
| FASTFIRSTROW
| HOLDLOCK
| NOLOCK
| PAGLOCK
| READCOMMITTED
| READPAST
| READUNCOMMITTED
| REPEATABLEREAD
| ROWLOCK
| SERIALIZABLE
| TABLOCK
| TABLOCKX
| UPDLOCK
| XLOCK
}
Revisa los books online la seccion de FROM, concretamente la parte de Table Hints
Suerte
