Si Dreamweaver no te deja, hazlo a mano. Entra en el código HTML, y cambia la cifra. Es lo bueno de no usar Dreamweaver.
Por cierto, el motivo de que DW no te deje hacer eso no será que la tabla tiene un cellpadding mayor que 3, ¿verdad? Porque sería una incoherencia pedirle a una tabla que dejara ese margen interno (4 arriba, 4 abajo, 4 a la izquierda, 4 a la derecha), y luego pedirle que no tuviera un alto superior a 3 pixels. A lo mejor es por eso que no te deja.
