Hola caitoss:
Dentro de una celda de una tabla html, perfectamente puedes poner un elemento input, y editar su contenido, aunque pienso que lo que quieres es que varíe la apariencia...
en tal caso puedes darle estilos al input que varíen cuando obtiene o pierde el foco:
<input class=celdaNormal type=text value="xxx" onfocus='this.className = "celdaEditable"' onblur='this.className = "celdaNormal"' />
No sé si te refieres a eso...
Saludos
